Kapr, řízek, nebo třeba losos. A k tomu bramborový salát. Bez téhle pochoutky se na Vánoce neobejde žádná česká domácnost. Jenže udělat skvělý salát není tak snadné, jak by se mohlo zdát.
Včera jsme na našem webu psali o tom, jak správně smažit řízky, aby byly pěkně zlaté, šťavnaté a křehké. A protože k řízku neodmyslitelně patří také bramborový salát, poprosili jsme paní Marii, která nám rady na smažení řízků dala, aby nám prozradila svůj recept na bramborový salát, kterého prý každé Vánoce připraví skoro 10 kg. Podle Marie totiž základní chybu dělá většina lidí již při nákupu surovin. Aniž by o tom věděli.
Důchod nemám kdovíjaký, ale na vánoční bramborový salát kupuji jen ty nejlepší suroviny. Jednou za rok to za to stojí
Marie Tuhá; Rokycany
Marie si stojí za tím, že základem pro skvělý bramborový salát je především správný výběr brambor a domácí majonéza. „Dříve jsem měla brambory vlastní, to bylo něco úplně jiného. Dnes je musím kupovat. Ale majonézu si vyrábím sama. Ta kupovaná nestojí za nic“, říká Marie, podle které je potřeba na salát vybírat pouze brambory typu „A“, které jsou na vaření ve slupce nejlepší. „Hodně lidí v obchodě vybírá brambory podle ceny, ale na salát musí být jedině „áčka“, říká Marie.
Výroba majonézy není podle ní nic náročného, ale chce to hodně trpělivosti a kvalitní suroviny. „Vajíčka mám pořád vlastní, takže majolka je opravdu lahodná“, říká Marie, která ale varuje před častou chybou začátečníků: „Sousedka si stěžovala, že se jí majonéza zdrcla. No samozřejmě, když vzala vajíčka rovnou z lednice. To nemůžete. Vajíčka nechte několik hodin venku z lednice, aby nebyla studená“, vysvětluje Marie, která na výrobu majonézy používá tyčový mixér, ale nebylo tomu tak prý vždycky: „Ještě před několika lety jsem šlehala majonézu drátěnou metličkou, ale teď už na to nemám sílu. Od dětí jsem dostala mixér, tak to dělám mixérem a jde to skvěle“.
A jak tedy Marie postupuje při výrobě vánočního bramborového salátu? Vychladlé brambory oloupe, ale nestrouhá je. Propasíruje je přes hrubé kovové sítko. „Salát má potom hezkou strukturu a není mazlavý“, říká Marie. Přidá nasekanou šunku, okurky, uvařenou mrkev, petržel a celer, hrášek a trochu cibule. „Někdo ji ale nemá rád. Nic se nestane, když tam nebude“, říká Marie, která v umělohmotném vědru směs pořádně promíchá. Teprve potom ji osolí a opepří. „Mísu dám potom tak na dvě hodiny do sklepa, aby se spojily chutě, a mezitím si připravím majonézu".
Po přibližně dvou hodinách začne Marie promíchávat směs, do které přilila trochu nálevu z domácích nakládaček, s domácí majonézou. „Majonézy přidávám jenom tolik, aby se vše pěkně spojilo, ale aby z toho nebyla mazlavá hmota“, vysvětluje Marie. Salát dá potom odležet do druhého dne do sklepa, aby se krásně uležel a vynikly všechny chutě. "Každý rok ho dělám pro děti a pro známé dohromady tak deset kilogramů a vždycky se po něm jenom zapráší“ uzavírá Marie.
Děláte si na bramborový salát domácí majonézu, nebo používáte kupovanou? Napište nám do diskuze.
Zdroj: Marek Havlík; Marie Tuhá
